Huevos Benedictinos

Para el pan y la tocineta:

Precalentar el horno a 360°F/190°C.

Quitar las orillas a la rebanada de pan y partir luego diagonal, formando dos triángulos.

Colocarle un chorrito de aceite vegetal encima y ponerlos en una placa.

Colocar en otra placa la tocineta.

Llevar ambas placas al horno por 10 minutos, hasta que se vean tostadas.

Para la Salsa Holandesa:

Colocar agua en una olla hasta la mitad hasta que empiece a hervir (la vamos a utilizar para hacer un baño maría).

Colocar la mantequilla en una olla a fuego medio-bajo y sin mover, hasta que derrita. Retirar y colocar en un recipiente.

Aparte, colocar en un recipiente hondo las yemas de huevo y mezclar con un batidor.

Agregar el agua, sal y pimienta al gusto, batir un poco y colocar sobre el baño maría sin que el agua de la olla toque el recipiente donde está la mezcla, batiendo constantemente, sin parar, para que la yema no se coagule.

Una vez que empieza a cambiar la consistencia de la mezcla y se forma una cremita espumosa, metan una cucharita a la mezcla (fuera del calor) y colocada horizontalmente, pasan el dedo a la mitad (horizontal) de la cuchara. Si la mezcla no chorrea de arriba, está lista (napado).

Retirar del baño maría.

Agregar en chorritos la mantequilla derretida a la crema espumosa, hasta lograr una salsita.

Agregar un chorrito de limón y mezclar.

Para el huevo pochado:

En una olla profunda, colocar agua suficiente y 40 ml de vinagre. Llevar a proceso de hervor.

Colocar el huevo en un recipiente pequeño con profundidad (una dulcerita).

Cuando el agua empieza a hervir, bajar el fuego, y dejar que el agua no tenga burbujas, formar un remolino con un batidor o cuchara de madera y colocar el huevo en el centro del remolino, para que la clara encapsule a la yema.

Dejar el huevo 5 minutos en esa agua.

Retirar y colocar en una servilleta de papel para eliminar el exceso de agua.

Para emplatar:

Colocar las tostadas en un plato, poner encima la tocineta, luego el huevo, la salsa holandesa, y decorar con un poco de cebollino.